Thịt chiên nướng sẽ ngon hơn gấp bội phần nếu được ngâm vào thứ nước này trước khi chế biến

Để thịt nướng mềm thì trước khi nướng, bạn chỉ cần ngâm thịt trong nước muối.

Lý do bạn nên ngâm thịt vào bát nước muối loãng?

Ngâm thịt vào  nước muối được pha với tỉ lệ thích hợp sẽ giúp thịt nướng hay rán đều mềm thơm

Với cách này dù là thịt lợn, sườn heo, bò, gà, vịt… đều có thể dùng được, thịt sau khi chế biến rất mềm thơm, đậm đà, giòn khô bên ngoài nhưng cắn vào miếng thịt lại rất mượt và ẩm.

Bởi muối sẽ làm thay đổi cấu trúc protein bên trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Nước muối cũng phá vỡ các ʂợi cơ dai của thịt, ngăn không cho chúng thắt lại khi nấu. do đó khi nướng hay chiên thịt đều mềm, ngon ngọt.

Tỉ lệ pha của nước muối là 270 gram muối tinh với khoảng 3,5 lít nước. dùng một chiếc nồi nhỏ, nấu một ít nước cho sôi lên để hòa tan hết lượng muối cần thiết vào. Nếu muốn vị thịt dịu hơn thì thêm một chút đường.

Nước muối đặc sẽ làm cho gia vị thấm sâu hơn và giữ độ ẩm trong từng thớ thịt

Ngoài ra cũng có thể thêm các loại gia vị khác để tăng thêm hương vị cho món ăn, tùy theo khẩu vị của gia đình như hành, tỏi, xả, hồi, quế, tiêu hoặc nước hoa quả, trái cây xắt nhỏ…

Nhưng khi muốn thêm giấm hay các loại trái cây có tính axit vào nước này, bạn cần tiết chế lại vì nó có thể khiến cho thịt nát nhừ luôn đấy.

Cách làm thịt ba chỉ chiên nước mắm thơm ngon

Nguyên liệu

Thịt heo ba rọi 600 gr

Đường 2 muỗng canh

Nước mắm 2 muỗng canh

Muối 1 muỗng canh

Hành tím 5 củ

Gừng 10 gr

Ớt 1 trái

Bột chiên giòn 3 muỗng canh

Bột gạo 3 muỗng canh

Cách chế biến thịt ba rọi chiên nước mắm

1. Sơ chế thịt

xoa bóp đều miếng thịt heo với 1 muỗng canh muối khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt lát.

Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt lát 2 củ, phần còn lại băm nhỏ.

Tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.

3. Luộc thịt

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 5gr gừng cắt lát, 2 củ hành tím cắt lát, 1 muỗng cà phê muối sau đó luộc thịt heo trong 5 phút.

vớt thịt heo ra, dùng dao khứa nhiều đường lên phần da, sau đó để ráo nước. Cách này giúp da khi chiên sẽ giòn và phồng hơn.

Mẹo nhỏ:

Luộc thịt trước với baking soda sẽ giúp da nở phồng, khi chiên sẽ xốp giòn hơn và không bị văng dầu.

Ngoài ra, nó còn giúp rút ngắn thời gian chiên nên miếng thịt sẽ không bị khô, khi ăn thịt sẽ mọng nước và ngon hơn.

4. Ướp thịt

Cho vào tô lớn phần thịt heo đã luộc, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hỗn hợp hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn và trộn đều. Ướp thịt trong 20 phút.

5. Nhúng bột thịt

Cho 3 muỗng canh bột chiên giòn, 3 muỗng canh bột gạo vào dĩa lớn rồi trộn đều.

Lấy từng phần thịt cho vào dĩa và áo đều bột.

Lưu ý: Bạn nhớ bỏ phần tỏi, ớt, hành bám trên miếng thịt trước khi áo bột nhé, vì khi chiên sẽ rất dễ bị cháy khét.

6. Chiên thịt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi dầu sôi.

Lần lượt cho thịt đã áo bột vào chảo và chiên đến khi thịt chín vàng đều 2 mặt.

*Mẹo nhỏ: Để chiên thịt không bị văng dầu, khi dầu nóng, bạn cho một ít muối vào chảo sau đó mới chiên thịt. Cách này không những hạn chế dầu văng mà còn giúp da heo giòn ngon hơn.

Bắc chảo mới lên bếp cùng một ít dầu, cho phần tỏi, ớt, hành tím còn lại vào và phi thơm.

Tiếp theo, cho vào chảo 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều. Sau đó, cho thịt chiên vào đảo đều trên lửa trong 5 phút để thịt áo đều nước sốt.

Chú ý:

Thịt ba chỉ nên chọn miếng tươi ngon, lượng mỡ và nạc đều nhau, không nên quá nhiều nạc sẽ bị khô, hoặc không quá nhiều mỡ sẽ bị ngấy.

Trước khi uớp thịt hãy rửa sạch thịt với nước muối loãng để ráo rồi mới tiến hành uớp.

Chúc các bạn thực hiện thành công mẹo trên đây nhé!

Bình Luận